夕阳西下，城市的活力却不会随着夜幕的降临而消退。

合肥的城隍庙、芜湖的步行街、六安的云路街……这些著名的夜市让城市商业得以延续。从夜市里，我们不仅能够感受到城市在商业上的繁华，而且能体会到商业背后的文化氛围、生活气息。

夜市，也许能带动城市的别样发展。

市场人潮涌动，几小时卖一两百只饼

7月18日晚上7时多，原本月朗星稀的夜晚，突然雷电轰鸣，暴雨如注。然而大雨并没有浇湿人们逛夜市的热情，合肥市城隍庙内依旧人潮涌动。

在徐秀琴的小吃店前，排队等候的食客有十几位。和面、揉面，将特制的馅料包裹其中，用擀面杖推擀成圆形，放在平底油锅中煎6分钟左右，一个粑粑就制作完成。今年24岁的徐秀琴对这些步骤熟记于心。“虽然店铺只有十几平方米，但夜市开市以来，每晚前来买饼的人都络绎不绝。 ”看着排队等候的食客，她手上的动作又快了一些，“现在一晚上至少能卖150多个粑粑。 ”

19元的T恤、20元的凉鞋、50元的背包、遍地的特色小吃……7月16日，改造后的城隍庙首次开放夜市，不少市民一边逛街一边感叹，“儿时的城隍庙回来了。”合肥城隍庙建设投资有限责任公司副总经理常青告诉记者：“7月16日、17日，夜市人流量达到了10万人，这一人流量比白天多了10倍以上。现在夜市的开放时间是从18时30分至23时30分，市民在这里不仅能享用徽州特色小吃粑粑、长沙臭豆腐、重庆小面等美食，还可以逛逛地摊百货。 ”

荣修华一晚上卖出近200份花甲、穆克才准备的1200多笼小笼包供不应求、光泽几个小时内卖出几百杯奶茶……合肥市城隍庙夜市的红火在这些小商家的销量中得到了充分体现。

与合肥市城隍庙的夜市经营户不同，在芜湖市中山路步行街摆摊的张芳是个 “练摊者”，白天她是芜湖市一家企业的人事专员，晚上才是地摊老板。

7月19日，夜幕降临，芜湖市中山路步行街上人头攒动。张芳在步行街旁摆地摊不过两个月，三五根铁管焊接的架子、两个背包便是她全部“家当”。记者跟张芳攀谈的半小时内，短裤、T恤等便卖出去5件，前来围观、询问的顾客有十几个。她家卖的衣服价格不高，大部分在20元至100元之间，主打个性文化衫，有的还可私人订制。据张芳估算，去掉必不可少的成本，每月摆地摊至少能赚2500元。 “这几天生意好，顾客源源不断，偶尔得摆摊到凌晨一两点，虽然辛苦，但也值得。 ”谈起在夜市摆地摊，这个“90”后姑娘显得颇为自信。

“中山路步行街周边摆摊设点的小商户有近千家，其中夜市交易额占总交易量的70%以上，包括食、购、游、娱、文、体等多方面。 ”芜湖市商务局副调研员蒋庆冰表示，夜市给居民提供了休闲购物的场所，延长了商家营业时间，政府将想方设法挖掘潜在性消费，扩大本地市场，集聚商业人气。

商品种类繁多，满足消费者不同需求

对于不少人来说，晚上10时已经在家休息了，但对六安人小张而言，一天的工作才刚刚开始。夜晚凉风习习，小张像往常一样将货物搬上三轮车，和女朋友一起准备前往合肥市淮河路步行街。

7月19日晚上10时半，淮河路步行街两边的店铺陆续打烊，而无数像小张这样的小商家正从四面八方赶来。“我从步行街的一家鞋店出来之后，便发现好多地摊摆了出来，几乎是一刹那全部涌现了出来。”阜阳姑娘董小玲逛过几次淮河路步行街夜市，她这样描述第一次偶遇夜市的情景，“太不可思议了，整个街道摆满了各式各样的商品，从衣服鞋帽到护肤美甲，甚至还有绿植、宠物，只有想不到，没有夜市买不到的东西。 ”

晚上11时左右，小张的地摊前已经围着一群小姑娘，他卖的是高跟鞋，款式新潮，价格低廉。“一个晚上能卖二三十双鞋子。”小张一边招呼顾客一边说，“我已经在这里摆摊五六年了，不需要租金。成本降低了，商品价格自然不高，在这里不到一百块钱就能买到一双不错的高跟鞋。 ”

合肥市淮河路步行街区管委会主任姜旭表示，步行街夜市最开始是商户自发组织起来的，几年前只有600多个摊位，现在增长至1000多个。与合肥市中心不少零售店铺关门的萧条相比，步行街夜市生意红火。 “这里的商品价位偏低，不少年轻消费者喜欢来这边逛。”姜旭说，虽然实体店受电商冲击较大，但夜市地摊受影响并不大。“地摊上有讨价还价的生活气息，商品价格甚至比电商更便宜，何乐为不为呢。 ”

据商务部的一份调查显示，北京的王府井出现超过100万人的高峰客流是在夜市，上海的夜间商业销售额占白天的50%，重庆三分之二以上的餐饮营业额是在夜间实现的，广州的服务业产值有55%来源于夜间经济。可见，夜间消费实力不可小觑。

“夜市火爆的背后既有历史文化因素，也是现代城市经济繁荣发展的必然结果。作为衡量一座城市经济繁荣和开放程度的晴雨表，夜市种类繁多，可满足消费者的不同层次需求。”安徽师范大学经济管理学院教授伍旭中认为，发达的夜市一般有长期历史积淀，是文化传承的一种载体。此外，夜市多位于交通枢纽、庙会、市集和学校周边，是商品经济发展较早、大量人流聚集的地方，其中以各类小吃为主，穿、用、玩等商品也一应俱全，并且价格低廉，给城市中忙碌的人们在夜晚提供了难得休闲会友的场所。

停车难、卫生差，需加强监管和配套

炒菜声、吆喝声、讨价还价声……华灯初上，夜市又开始慢慢喧闹起来。

7月20日晚，在芜湖市的一些夜市烧烤摊位前，老板正忙着揽客。“喜欢吃什么，随便点！ ”一位摊主热情地招呼客人，手里还不停地翻烤着小龙虾和肉串。他身后的几张桌子大部分坐满了食客。“来这吃饭的都是周围的居民，有的是学生，熟客比较多。”摊主一边和记者说话，一边随手从塑料袋里取出一个茄子放在烤架上。

记者在走访中发现，不少夜市的烧烤摊设施基本一样，菜品相差无几。现场并没看到冰箱之类的保鲜电器，食材一般就放在推车上的柜子里或橱窗内，而摊位紧靠道路，过往汽车很多，灰尘和烟雾难以避免。一条不到2公里长的夜市小吃街，周边停满车辆，道路显得十分狭窄，前来小吃街的顾客、商贩却络绎不绝。

夜市虽然丰富了人们的生活，却也面临着一些问题。 “三五好友一起在夜市吃点烧烤、喝喝啤酒、聊聊天，感觉很惬意。不过，夜市的卫生环境实在让人有点担忧，污水横流、蔬菜肉食乱摆放的现象普遍。”家住合肥市经开区的孔先生对夜市又爱又恨，他告诉记者，有些夜市晚点过去，地上都是垃圾。

除了卫生环境，停车难也是消费者普遍反映的问题之一。 “知名夜市多在市中心，或者人口聚集地，停车位十分紧张。 ”合肥市民张先生无奈地说，“朋友来了，我喜欢带到有特色的夜市去吃饭，但停车真是头疼的事情，有一次转了二三十分钟都没找到停车位。 ”

“夜市持续红火，配套服务很重要。 ”常青表示，升级改造后的城隍庙，既保留了原有的小商品集聚地特色，强化了白墙灰瓦的徽派建筑风格，还增添了各项配套服务。夜市内无线网络已全覆盖，位于蒙城路与安庆路交叉口的城隍庙临时停车场可提供70余个停车位。

对于不少夜市的通病——脏乱的环境，合肥市城隍庙夜市也有自己的办法：摊贩的营业时段、营业项目、经营管理、环境清洁、交通维持等有详细的规定。 “比如我卖花甲，那每天打烊之后，就要负责地面刷洗、垃圾的清理。不然就会丢掉经营的权利。 ”荣修华说，规定是非常严格的，对商户使用的食材管理也很严格，一旦发现问题产品，同样取消经营资格。

夜市逛街安不安全呢？在采访中，部分消费者也有这样的疑惑。姜旭表示，在合肥市淮河路步行街夜市摆地摊虽然不收取租金，但需要办理通行证，了解夜市经营户的信息，避免违规经营。 “晚上10时半到凌晨四五点的这段夜市经营时间段内，还有城管和保安巡逻值班，努力给消费者一个放心安全的夜市环境。 ”

精选特色产品，打造夜市品牌

走在芜湖市张家山美食街，各色摊点让人目不暇接。 “2013年11月开业以来，汇集了54家不同特色的摊点，其中75%为外地商铺。”芜湖鼎膳餐饮管理有限公司总经理彭然告诉记者，小吃街开张当天即创造了一天26万元的营业额，不少美食摊点持续营业至凌晨三四点，生意十分火爆。为打造精品特色美食街区，张家山美食街实行末位淘汰制，连续3个月内顾客满意度、卫生指标等排名末位的将自动出局，让出摊点。

老百姓想要的夜市，一定要接地气，产品不仅要物美价廉，还需丰富有特色。业内人士指出，不少消费者有一定的从众心理，人多热闹的地方一定要凑上去看看。所以，像以规模效应著称的大排档一条街、传统小吃城、地摊小商品市场等，一直是普通老百姓的心头好。

“徽州名小吃”“舌尖上的美食”“综艺节目推荐特色小吃”……在合肥市城隍庙夜市内这样的招牌随处可见。常青透露，城隍庙的夜市摊点在前期招商中做了认真筛选，“有500多家报名，我们最终选择了80多家”。在采访过程中，记者遇到了四五位市民询问如何才能在城隍庙做夜市生意。“您要做什么小吃，有什么特色呢?”常青每次回答的第一句话都是这个。

“没有特色就没有吸引力，在城隍庙市场内，有40多家30年以上的老店，市民对城隍庙有独特的记忆，我们不能让这份记忆消散。”常青表示，夜市的品牌效应打造很重要，一方面要精选全国各地名小吃，特别是老字号，积极引商入驻；另一方面，推进本土品牌商品入驻夜市，引导夜市商业、夜间休闲和夜间服务业等一起“动起来”，构成一个立体多元化的夜市氛围，形成一个开放的、多元的消费模式。“当然，我们也鼓励创新，一些新鲜的有特色的店铺，也能给城隍庙市场带来不一样的色彩，满足不同消费者的个性化需求。 ”

伍旭中认为，发展夜市经济不能完全依赖餐饮行业和市场自发力量，政府可适度引导、规划，构建依附于街道、广场或特定建筑等公共文化空间而存在的商业形态。在此方面，芜湖市已行动起来，致力于打造基于皖江文化与徽州文化为底色的立体式、综合性夜市景区。

在芜湖市城东扁担河沿岸，不远处的老街夜市项目建设正酣，徽派建筑成片排开，街面雏形已现。据了解，该项目旨在以芜湖现有的文化旅游项目和设施为基础，规划迁建或恢复12个可以代表芜湖开埠文化的传统大院和中江书院，挖掘芜湖老街、芜湖夜市、十里长街等区域特色，建设浓缩芜湖历史、反映传统文化与风俗的城市街区，使之成为芜湖“徽州门户”的集中展示。